Pain d'épices

Tra le varie cose che ho fatto durante le vacanze di Natale, oltre a guardare film facilmente dimenticabili, smaltire la pila di riviste accumulate accanto al divano e dormire come se non ci fosse un domani, ci sono stati sicuramente innumerevoli tentativi di realizzare il pain d'épices perfetto. 

Mi sono innamorata del pain d'épices piuttosto recentemente, ma è stata una passione folgorante. Mi piace quell'intenso sapore di spezie, che mi ricorda il pumpkin scone di Starbucks (eh, lo so, ognuno ha i riferimenti che si merita: avrei potuto parlarvi di una nonna francese, vacanze in Alsazia e pain d'épices mangiati guardando nevicare fuori, ma no, io sono molto pop e molto sincera). Mi piace il suo colore scuro, mi piacciono le fette rettangolari e regolari, mi piace il suo nome. 

Spesso mi innamoro del nome delle cose, prima ancora delle cose in sè. Potrebbe essere un chiaro segno di superficialità, oppure - diciamolo - una grande passione per le parole e il loro suono. Propenderei per la seconda che fa più figo. Comunque, in tutto questo straparlare a caso, veniamo alle ricette. 

Come vi ho già detto e ripetuto fino alla nausea e allo sfinimento, sto cercando di eliminare uova e latticini dai dolci che cucino a casa. Quindi ho sperimentato ricette vegane, cominciando dal giornale WeVeg, da cui non sono mai stata tradita (anzi, ve lo consiglio, se vi va di sperimentare in materia. La ricetta presa da WeVeg è la seguente:

Ingredienti

250 gr. farina integrale
125 gr. zucchero integrale di canna
200 ml. di latte vegetale
1/2 bustina di lievito per dolci
cannella, zenzero, noce moscata, chiodi di garofano in polvere q.b. 
1 pizzico di sale integrale

Mescolare tutti gli ingredienti secchi e quindi aggiungere il latte, fino ad ottenere un impasto cremoso. Versare il composto in uno stampo da plumcake rivestito di carta da forno e cuocere in forno caldo a 180° per 40 minuti. 

Il risultato è ottimo a livello di gusto, ma la consistenza non mi ha convinta completamente. Nel continuare a sperimentare, mi sono imbattuta in questa ricetta di 100% Végétal. L'ho provata, ma anche qui la consistenza non corrispondeva ai miei gusti, era leggermente troppo gommosa. Allora ho provato a rifare la ricetta, ho fatto qualche modifica e ho sostituito lo sciroppo d'agave con pari quantità di miele. Il risultato, nella mia modesta opinione, è perfetto. Eccovela qui. 

Ingredienti

180 gr. di farina 0
70 gr. di farina di semola 
65 gr. di zucchero di canna
1 cucchiaino da caffè del mix Quattro Spezie di Tutte Le Spezie del Mondo
1 cucchiaino da tè di cannella
1 bustina di lievito
200 ml. di latte vegetale
150 ml. di miele

Mescolare gli ingredienti secchi e quelli umidi a parte. Unire i due composti e versare il composto in uno stampo da plumcake rivestito di carta da forno e cuocere in forno caldo a 180° per 40 minuti. 

Un plumcake che finge d'essere un pain d'epices

Figo il titolo di questo post, eh? Tutto per nascondere un'altra cialtronata in cucina, direte. E invece no, stavolta no. Basta sminuirmi e buttarmi giù, basta scherzare per nascondere l'inesperienza. Basta, perché questa volta ho fatto sul serio, questa volta ho agito come una vera esperta in cucina (ci credete tutti, vero?).

Insomma, la storia è che, qualche giorno fa, rientrata infreddolita dalla passeggiata con il cane, sotto una pioggerellina scozzese, mi è presa una voglia matta di pain d'epices. Qui si potrebbe aprire tutto un capitolo su come il meteo e la località influenzino le nostre scelte culinarie, o forse ancor meglio le nostre voglie, ma non voglio tediarvi. Dicevamo che m'era presa una gran voglia di pain d'epices. Che fare? Lo cuciniamo, così arriva pronto pronto all'ora del tè. Bene, la ricetta? Internet, of course (qui si dovrebbe anche disquisire sul fatto che ho un ripiano intero della libreria occupato da libri di cucina e poi non faccio altro che affidarmi alla rete, ma vabbè...ognuno ha le proprie debolezze e io ne ho una collezione intera). Come sempre, guardo cosa dice il Cavoletto, ma la sua ricetta del pain d'epices prevede 500 gr. di miele e io in casa ho solo il miele tanto buono che ho comperato alla bottega equosolidale, e se poi la ricetta mi viene male e lo spreco? Insomma, cerco un valido sostituto, ma ovviamente tutte le ricette prevedono un bel po' di miele (ma che strano, toh) e allora decido che insomma, beh, posso anche fare un plumcake, lo facciamo un po' speziato, ci mettiamo un pochino di miele e insomma...qualcosa che ce lo ricordi, 'sto benedetto pain d'epices, riusciremo anche a produrlo, no? Infatti. Prendendo spunto dalla mia guru (stavolta cartacea) dei plumcake, ho cucinato questo e ne vado molto fiera!

 

 

 

Plumcake speziato con uvetta e fichi

 

150 gr. di farina integrale

100 gr. di farina 00

30 gr. di zucchero

50 gr. di burro

5 cucchiai di miele

100 ml. di latte

1 manciata di uvetta

4 fichi secchi

1 cucchiaino di cannella

1 cucchiaino di zenzero

1/2 cucchiaino di noce moscata grattugiata

qualche chiodo di garofano (tritato o sminuzzato)

1/2 bustina di lievito

un pizzico di sale

 

Ammollare in acqua tiepida (oppure nel liquore, se preferite) l'uvetta e i fichi secchi. Quindi sbattere le uova con lo zucchero, finché non si otterrà un composto bianco e spumoso (io di solito mi stufo prima, ma voi fatelo). Quindi aggiungere il miele, il latte, il sale e il burro fuso e mescolare bene. Aggiungere poi le due farine (poco per volta), continuare a mescolare e quindi aggiungere l'uvetta e i fichi tagliati a pezzettini. Per ultimo, aggiungere il lievito e mescolare ancora un pochino. Quindi versare in uno stampo da plumcake imburrato e rivestito di carta da forno e cuocere in forno caldo a 180° per 40 minuti.